在日常饮食里，猪肉算是最普通的一种肉类，家家户户餐桌上都会有。可到了秋天，如果只是简单清炒或红烧，难免让人觉得单调。其实只要搭配上秋天特有的一种小食材，就能让这道寻常的肉变得惊艳无比，这个小食材就是——板栗。秋天的新鲜板栗，颗粒饱满、粉糯香甜，和猪肉一起炖煮，肉的酥烂、板栗的绵甜在口中交织，真的是一口惊艳，比单纯的红烧肉还要让人过瘾。今天就和大家分享这道非常适合秋天的硬菜——栗子红烧肉。它不仅色泽红亮，香气扑鼻，还甜咸适口，老少皆宜，尤其是秋日里来一碗热气腾腾的栗子红烧肉，配米饭、配馒头，都是让人直呼满足的存在。
一、所需食材
五花肉800克、板栗500克、葱段适量、姜片适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖30克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、清水适量、食用油适量
二、详细步骤
1.处理板栗
展开剩余77%把板栗洗净，在板栗壳上用小刀划一个“十字口”，放入沸水中煮2分钟，捞出趁热剥壳和内皮。这样处理过的板栗不容易碎，炖出来保持完整。
小技巧：提前焯水不仅能让板栗更容易剥壳，还能去掉涩味，炖出来更香糯。
2.选购五花肉
做栗子红烧肉，五花肉是最佳选择。肥瘦相间，炖后不油腻也不柴。挑的时候注意肉色红润、纹理清晰。
3.切块
五花肉洗净后切成麻将块大小。块头不要太小，炖后容易碎；也不要太大，否则不易入味。
4.焯水去腥
锅里放冷水，下五花肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。继续煮3分钟，捞出冲净，沥干备用。
5.炒糖色
锅中倒少许油，加入冰糖，小火慢慢加热，糖融化变成枣红色时迅速下五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
关键点：炒糖色的火候要控制好，糖色过深会发苦，过浅则颜色不好看。
6.加入调料翻炒
在锅里加入生抽、老抽翻炒上色，再加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
7.加水炖煮
倒入足量清水，水要没过肉块。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。
小技巧：炖煮过程中保持小火慢炖，肉质才会软烂入味。
8.加入板栗
炖40分钟后，将剥好的板栗倒入锅中，继续小火炖20分钟。板栗会慢慢吸收汤汁，变得绵甜可口。
9.收汁
当肉质酥烂、板栗软糯时，开大火收汁，不断翻动，让酱汁均匀裹在肉块和板栗上，直到汤汁浓稠、色泽红亮即可。
10.出锅装盘
把栗子红烧肉盛出，肉块肥而不腻、红亮透亮，板栗金黄绵糯，香气扑鼻。端上桌，保准全家人都忍不住要多吃几碗饭。
三、做法要点
1.板栗要先划口焯水：这样更容易剥壳，且炖煮时不易碎。
2.五花肉肥瘦相间：这样炖出来不油腻，口感最佳。
3.糖色火候关键：决定了菜品的色泽与风味。
4.小火慢炖：时间足够，肉才酥烂，板栗才绵甜。
5.收汁要到位：汤汁浓稠粘亮，才是成功的标志。
四、多种吃法
栗子鸡块：换成鸡肉，炖出的口感清爽不油腻。
栗子排骨：用排骨替代五花肉，汤汁鲜美，肉质软烂。
栗子素炖：板栗搭配香菇、胡萝卜，素食者也能吃得尽兴。
栗子米饭：把炖好的栗子红烧肉拌在米饭里，瞬间变成“硬菜版盖浇饭”。
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